Ratatouile

Ingrediënten 

•  2 grote uien, in ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 rode en 1 groene paprika grof gesneden
• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in niet te dikke plakken
• 3 tomaten, grof gesneden.
• Een pakje tomaten soffrito van Grand Italia.
• 1 eetlepel tijm (tip! Koop een grote bos verse tijm leg deze in een plastic zak in de diepvries. Als de tijm bevroren is, even in zak knijpen en schudden en alle blaadjes vallen er zo af, de lege takjes kan je dan weggooien)
• peterselie, fijngehakt.

Bereiding :

Doe olijfolie in een wok en maak dit goed heet. Voeg de uien en de knoflook toe en wok een paar minuten tot lichtbruin. Doe dit dan in een grote vuurvaste schaal. Doe ditzelfde met alle ingrediënten (paprika, courgette en aubergine) en voeg onder het roosteren wat peper en grof gemalen zeezout toe. Als alles is geroosterd en in de vuurvaste schaal ligt, doe dan de tomaten erbij en een kwart van de Soffrito, roer alles door elkaar en strooi er wat tijm overheen. Verwarm de oven tot 160 à 170 graden C. en plaats de met aluminiumfolie afgedekte schaal in de oven voor 35 à 45 minuten, halverwege even omroeren. (dit hangt af waar je van houd, stevig of gaar). Strooi er voor het opdienen wat peterselie overheen