Aubergine met geitenkaas en honing gegrilld

6 plakken aubergine van 2 cm dik
olijfolie
zout
peper
6 plakjes zachte geitenkaas van 2 cm dik
1 lepel rozemarijnnaaldjes
6 theelepels vloeibare honing
100 g waterkers
40 g licht geroosterde pijnboompitten
Bestrooi de plakken aubergine met zout, laat ze in een vergiet ± 30 minuten uitlekken, spoel ze af en dep ze droog.
Bestrijk de aubergine aan beide kanten met wat olijfolie en bestrooi ze met de rozemarijnnaaldjes.
Rooster de plakken aan een kant in een paar minuten gaar en draai ze om.
Leg de plakjes geitekaas erop, sprenkel er een beetje honing over en rooster ze nog een paar minuten.
Schik de blaadjes waterkers en de plakjes aubergine op een schaal en strooi er de pijnboompitten over.