Barbeque groenten met kruidenboter

Ingrediënten

• 1 kleine aubergine
• 2 kleine courgettes
• 2 rode paprika's
• 50 gr champignons
• 2 kleinen uien
• 4 groene Spaanse pepers
• 8 kerstomaatjes
• 8 eetl. kruidenboter

Bereiding

Aubergine, courgettes, paprika's en champignons schoonmaken en in schijven snijden. De Spaanse pepers wassen, schoonmaken, in de lengte opensnijden en met een scherp mesje de zaadjes eruit krabben. De pepertjes in ringetjes snijden. De tomaten wassen en droogdeppen. De groenten op aluminium bakschalen leggen en de kruidenboter erover verdelen. De groenten aan de rand van de BBQ al kerend ca 25 minuten roosteren.

Variatie: Na 15 minuten roosteren 200 gr mozzarella in plakjes over de groenten verdelen. Ongeveer 10 minuten verder roosteren tot de kaas enigszins begint uit te lopen. Bestrooien met zwarte peper.