Runderribstuk met verse kruiden-boter

2 1/2 dl droge witte wijn
1 eetlepel gehakte sjalotten
125 gr boter
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dragon
1 teentje knoflook
1 dl olie
2 runderribstukken van ± 500 gr elk
peper, zout

De dag vooraf:
Breng de witte wijn met de sjalot aan de kook en laat inkoken tot er nog 1 eetlepel vocht overblijft.
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze met het citroensap bij de ingekookte wijn.
Mix dit tot een glad mengsel en voeg er dan de gehakte kruiden bij.
Breng verder op smaak met peper en zout en laat het wat afkoelen.
Leg de kruidenboter op een velletje vetvrij papier of aluminiumfolie en maak er een rolletje van dat u minstens 6 uur in de koelkast laat opstijven.

De dag zelf:
Meng het geperste knoflookteentje door de olie en kruid met peper en zout.
Bestrijk de runderribstukken met dit mengsel en bak ze op de barbecue.
Snijd het been van het vlees, verwijder de vetrand en snijd elk stuk vlees in een 6-tal schuine plakjes.
Verdeel het vlees over 4 borden en leg op elk plakje een stukje gekruide boter.
Serveer dit gerecht met een komkommerslaatje en aardappelen in de schil.