Parfait met Grand Marnier

1 deciliter water
200 gram suiker
9 eidooiers
6 deciliter slagroom
1 halve deciliter Grand Marnier
100 gram geroosterde en fijn gehakte hazelnoten

Verhit het water met de suiker en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat de suiker stroop een paar minuten zachtjes koken. Klop de dooiers los in een kom. Zet deze kom in een pan warm water en giet vervolgens de suikerstroop al kloppend bij de dooiers. Blijf kloppen tot het mengsel dik en schuimig is. Zet de kom dan in een bak ijswater en klop tot de massa is afgekoeld. Klop de slagroom stijf. Roer de Grand Marnier en de gehakte hazelnoten door het dooiermengsel en spatel vervolgens de slagroom er door. Spoel een vorm om met koud water en schep het mengsel in deze vorm. Laat de parfait bevriezen in het vriesvak.