Eendenborst met cranberrywijn en uiengratin

4 borsten van wilde eenden
peper en zout
50 gram boter
1 eetlepel olijfolie
2 deciliter cranberrywijn
1 eetlepel crème de cassis
1 deciliter kippen- of eendenbouillon

Voor de gratin:
500 gram uien, in ringen gesneden
zout
1 courgette, in dunne plakjes
1 tomaat
20 gram boter
10 basilicumblaadjes
zwarte peper uit de molen
1 deciliter room

Berstrooi de eendenborsten met peper en zout. Smelt de helft van de boter samen met de olijfolie in een koekenpan en leg hierin de eendenborsten met de huidkant naar beneden. Zet de pan in een voorverwarmde (220 graden)oven en braad de eendenborsten mooi rosé. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Giet het braadvet weg. Zet de pan op het vuur en giet de cranberrywijn er in. Roer de aanbaksels los. Kook de wijn in tot de helft en voeg vervolgens de crème de cassis en de bouillon er bij. Laat dit tot een derde inkoken. Neem de pan van het vuur en roer de overgebleven boter er door. Blancheer de uiringen in licht gezouten water. Laat ze uitlekken. Verwijder van de tomaten de schilletjes en de pitjes en druk het vruchtvlees door een zeef. Vet een kleine vuurvaste vorm in met de helft van de boter. Bedek de bodem met plakjescourgette. Leg hierop de geblancheerde uiringen. Bestrooi ze met peper. Leg de basilicumblaadjes er op en dek alles af met de rest van de courgetteplakjes. Roer wat peper en zout door de room en giet deze dan over het geheel. Verdeel de rest van de boter er over en bak de gratin een kwartier in de oven. Verdeel de gratin over vier borden. Snijd de eendenborsten in plakjes en leg deze op de gratin. Giet de saus er omheen.