Categorie: Gevogelte, Fazant Recepten, Fazant met roomzuurkool
Ingredienten
2 fazantborstfilets à 100g
1 sjalot
100g dik gesneden katenspek
250g zuurkool
350g vastkokende aardappels
150g kastanjechampignons
zout
versgemalen peper
1 eetlepel boter
100ml witte wijn (Riesling)
100ml wildfond
175ml slagroom
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
- Dep de fazantborstfilets droog.
- Pel en snipper de sjalot.
- Snij het katenspek in reepjes.
- Spoel de zuurkool.
- Schil en was de aardappels. Snij de aardappels in stukken en kook ze in ca. 15 minuten bijna gaar.
- Veeg de champignons schoon en snij ze in vieren.
- Bestrooi de fazant met zout en peper.
- Verhit de boter en bak de filets op een hoog vuur kort aan. Leg de filets in een ovenschaal.
- Bak in het achtergebleven vet de champignons en voeg deze toe aan de fazant.
- Bak de sjalot met het katenspek ca. 3 minuten en blus af met de wijn.
- Voeg de wildfond met 150ml slagroom en de aardappelstukken toe aan het spekmengsel en warm dit goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de romige saus over de fazant en laat dit midden in de oven in ca. 10 minuten gaar worden.
- Spoel de zuurkool en laat deze uitlekken.
- Verwarm de zuurkool met de rest van de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de fazant met de saus op de zuurkool.
Bron : Super de Boer
Categorie: Gevogelte, Fazant Recepten, Fazant met roomzuurkool