2 kippen, in stukken gesneden 6 uien, gesnipperd 8 takjes peterselie, fijngehakt 3 eetlepels olie ½ envelopje saffraan 5 takjes koriander, fijngehakt zout en peper 1 theelepel gemberpoeder ½ theelepel kaneel 1 theelepel nootmuskaat 1 à 2 eetlepels suiker 150 gram grofgemalen, geroosterde amandelen 1 pak filodeeg 200 gram boter, gesmolten 4 eieren, losgeklopt

Bak de kippen aan in de olie met de saffraan, zout, peper, uien, peterselie, koriander, gemberpoeder, nootmuskaat en kaneel in een pan. Giet er water bij tot de kip onderstaat en kook haar in één uur gaar. Schep de kip uit de pan in een schaal en laat afkoelen. Voeg suiker aan de bouillon toe. De eieren onder voortdurend roeren geleidelijk aan door de bouillon mengen en vijf minuten zachtjes door laten koken totdat de saus ingedikt is. Laat de mengsel geheel afkoelen. Haal het kippenvlees van de botten en vel en snijd dit in heel kleine blokjes. Oven op 190ºC voorverwarmen. Voor het bakken een rond bakblik met een doorsnede van ongeveer dertig centimeter doorsnede met boter invetten. Vel deeg in de bakblik leggen en met gesmolten boter bestrijken. Een tweede vel deeg erop leggen en opnieuw met gesmolten boter bestrijken. De deegvellen zodanig rangschikken dat een deel over de rand van bakblik hangt. Herhalen met nog eens zes vellen. Hierover heen de amandelen bestrooien en eimengsel en kip erover spreiden. De overhangende randen naar binnen klappen. Hier overheen opnieuw vier vellen deeg leggen, die over de rand hangen. Het geheel optillen en de overhangende randen naar beneden toe omvouwen. Bestrijk de B'stilla met boter en bak de B'stilla goudbruin en knapperig in ongeveer dertig minuten. Bestrooi de B'stilla voor het serveren met poedersuiker en serveer direct. Tip: Uit Fes is het gerecht B'stilla afkomstig. Een gerecht met een lange traditie bestaat uit kunstig versierde pastij van dun bladerdeeg die een mengsel van duivenvlees, eieren en fijngehakte amandelen bevat. Voor de moderne variant wordt filodeeg en in reepjes gesneden kip en gehakte amandelen gebruikt. B'stilla is een gerecht dat haast bij elk feest geserveerd wordt.