1 kilo asperges
2 pangafilets
400 gram grote garnalen
(verse) dille
olijfolie
een kleine ui
aspergevocht
Voorbereiding
Schil de asperges. Kook de schillen 20 minuten met een kippebouillonblok, giet af.
Doe de pangafilet met de garnalen in een overnschaal met olijfolie en (verse) dille
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op160 graden
De ovenschaal met de vis voor ongeveer 20 minuten in de oven
Snipper de ui, verhit olijfolie in een wok en fruit de gesnipperde ui hierin. Bak de risotto zachtjes totdat alle korrels glanzen van de olie. Schenk beetje bij beetje het aspergenat bij totdat de risotto gaar is. Roer wat verse dille door de risotto. Zet in de tussentijd de asperge op met koud water en een bouillonblok. Laat de asperges 2 minuten koken.
Serveertips
Maak bolletjes van de risotto aan een kant van het bord. Laat de asperges goed uitlekken en rangschik ze aan de andere kant van het bord. Gaarnalen tussen de asperges en de risotto. Leg een halve pangafilet dwars over het geheel.