Ingrediënten
- 750 gram witte asperges, (liefst niet te dun)
- een achtste liter slagroom
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels verse kruiden, fijngeknipt (keuze uit peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein)
- 20 gram roomboter
- zout/peper
- 150 gram gekookte ham, gesneden (slagersachterham of yorkham)
- 2 eieren
Ingrediënten
Schil de asperges, vanaf 2 cm onder de kop naar beneden. (handig met een aspergedunschiller), snijd een stukje van de achterkant af en kook ze 25-30 min in water met wat zout. Kook de eieren hard. Snij de ham in smalle reepjes. Maak het sausje: Doe de slagroom in een steelpannetje met wat zout en vers gemalen peper, de tomatenpuree, de citroensap en de kruiden. Breng, af en toe roerend, aan de kook, en laat heel kort doorkoken. Laat er dan de boter in smelten. Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
Leg de gekookte asperges op de borden, netjes naast elkaar. Hou de kopjes vrij. Dwars op de asperges komt een strook eierkruim en daaronder een strook hamreepjes. De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij. Schep over de banen ei en ham ieder een eetlepel saus. Ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges. Serveer hier gebakken nieuwe aardappels bij.
2 Personen