Categorie : Groenten, Asperge Recepten, Asperges met forel en krielaardappeltjes
Ingrediënten
- 4500 gram asperges
- 50 gram zout
- 125 gram boter
- 2000 gram krielaardappeltjes
- boter
- 2 bosjes peterselie
- melk
- bloem
- 8 takjes dille
- 9 takjes venkel
- 2 ½ dl witter wijn
- 2 ½ dl witte wijnazijn
- 5 sjalotjes
- 500 gram boter
- witte peper uit de molen
Bereiding
Forellen:
Forellen instrijken met zout.
Forellen afspoelen en droog deppen. Forellen door de melk halen en dan door de bloem wentelen. Boter verhitten in een ruime pan. Forellen er in met de dille, venkel en peterselie. Forellen aan beide kanten bakken (iedere kant een minuut of vijf). Gebakken forel warm wegzetten.
De forellen ontvellen en fileren. De gare asperges voorzichtig met een schuimspaan uit de pan halen en laten uitlekken.
De forelfilets over de borden verdelen. De asperges er naast leggen en de saus over zowel de asperges als de forel. Aardappeltjes er langs serveren.
Saus:
Sjalotjes pellen en fijnhakken.
Peterselie wassen, droogdeppen en fijnhakken. Venkel en dille afspoelen en droogdeppen
Witte wijn en wijnazijn in een pan met een dikke bodem. Sjalotten toevoegen en de vloeistof laten inkomen net zo lang tot er net voldoende is om de sjalotten vochtig te houden. Dit mengsel koud laten worden. Op smaak brengen met zout en peper.
Saus verder afmaken. Ingekookte vloeistof op een zeer laag vuur zetten en de koude boter in klontjes toevoegen tot de saus romig is. Als alle boter is opgenomen de pan met de saus van het vuur halen
Asperges:
Asperges schillen en met wat zout gaar koken.
Krielaardappeltjes:
Krielaardappeltjes afspoelen tot het water niet meer schuimt. Wegzetten in koud water. Krielaardappeltjes met zout gaar koken. Krielaardappeltjes afgieten, droogstomen en een klontje boter erbij om te glaceren.
4 Personen
Categorie : Groenten, Asperge Recepten, Asperges met forel en krielaardappeltjes