Ingrediënten
- 20 asperges
- 400 gram aardappelen
- 4,5 dl visbouillon
- 1 dl wittewijn (droog)
- 2 gehakte sjalotjes
- 80 gram boter
- 400 gram zalmfilet
- 1 bosje kervel
- 20 gram gehakte sjalotjes
- 20 gram spinazie
- 4 el crème fraîche
- 6 draadjes saffraan
- peper en zout
Bereiding
De asperges schoon maken en hapgaar koken. De aardappelen schillen, in plakjes snijden, uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen. Voor de saus 40 gram boter smelten en 2 sjalotjes hierin glazig laten worden. De gehakte kervel en de gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten. De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven. Het vocht samen met de crème fraîche aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren de resterende koude boter door de saus mengen. De visbouillon, wijn, 2 sjalotjes en de boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuutjes. De saus over de voorverwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en de in drieen gesneden asperges hier omheen leggen.
4 Personen