Categorie : Groenten, Asperge Recepten, Ravioli gevuld met groene asperges en machegokaas
- 1000 gram groene asperges
- 6 eetlepels olijfolie met truffelaroma (Monini)
- 8 gedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
- 400 gram manchego (harde Spaanse kaas)
- 16 lasagnevellen
- 150 gram veldsla
- 2 eetlepels boter
- 6 bosuitjes, in ringetjes
Bereiding
Asperges wassen en aspergepunten eraf snijden. Van de aspergestelen de houtachtige uiteinden verwijderen en de stelen in dunne plakjes snijden. Daarna de aspergepunten in 3 minuten beetgaar koken en onder koud stromend water afspoelen. De aspergepunten voor de garnering bewaren.
In een wok de truffelolie verhitten. De aspergestelen op een matig vuur in 3 minuten al omscheppend beetgaar bakken. Tomaatjes 1 minuut laten meebakken.
Kwart van de manchego grof raspen, de rest in kleine blokjes snijden. Van het vuur halen en de kaasblokjes door het aspergemengsel scheppen. Op smaak brengen met peper. Een bakplaat met bakpapier bekleden.
De lasagne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar koken, afgieten en over de rand van het vergiet laten uitlekken.
De lasagnevellen op een bakplaat leggen. Aan één kant een flinke eetlepel aspergemengsel scheppen en de lasagnevellen dubbelvouwen. Tot het gebruik afdekken met plasticfolie. Van de veldsla de worteltjes verwijderen. In een pan boter smelten. Bosui, veldsla en basilicum (enkele mooie blaadjes bewaren) erdoor scheppen en 1 minuut zachtjes smoren. De slankroom toevoegen en met een staafmixer tot een gladde saus pureren. De saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
De oven voorverwarmen op 175 graden.
Acht borden voorverwarmen. Een bakplaat in het midden van de oven schuiven en de ravioli in 7 minuten door en door verwarmen. De veldslasaus zachtjes opnieuw verwarmen. Op de borden een laagje saus scheppen.
Op elk bord 2 ravioli’s leggen. Beetje saus erover schenken en garneren met aspergepunten, geraspte kaas en basilicum. Lekker met een salade van cherrytomaatjes.
4 Personen
Categorie : Groenten, Asperge Recepten, Ravioli gevuld met groene asperges en machegokaas