2 flinke Courgettes
3 eetlepels olijfolie
1 sjalotje
een klein blikje flageolets
2 teentjes knoflook
1 groene en 1 gele paprika
blikje tomaatstukjes op vocht
2 blaadjes salie
klein bosje peterselie
1 eetlepel paprikapoeder
50 gram geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
De gewassen Courgettes in de lengte halveren.
Snijvlakken met iets olie en zout inkwasten en met de helft van de fijn gehakte salieblaadjes bestrooien .
De Courgettehelften in een ingevette ovenschaal leggen.
Met aluminiumfolie afgedekt 20 minuten in het midden van een voorgewarmde oven op 175 o C. plaatsen.
Ondertussen de gesnipperde sjalotten de geperste knoflook in de rest van de olie fruiten.
De flageolets in een zeef uit laten lekken en bij de sjalotmassa roeren.
De peterselie fijnhakken met de rest van de salie en bij de bonen roeren.
Nog 5 minuten zacht laten pruttelen en daarna pureren.
De paprika's in stukjes snijden en met de tomaatstukjes en het paprikapoeder omroeren.
De Courgettehelften uit de schaal nemen,
de paprika-tomaatmassa in de schaal gieten en de Courgettehelften er weer opleggen.
De bonenpuree over de Courgette verdelen en met de geraspte kaas bestrooien.
De ovenschaal weer terugzetten en in de nog voorverwarmde oven in ca, 20 minuten laten gratineren.
Lekker met zilvervliesrijst en gekruid gehakt.