Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

voor de carpaccio

400 g reefilet, 150 g ganzenlever, 25 g pistachenoten, zout/peper

voor de dressing

1 verse rauwe eidooier, 1 tl Zaanse mosterd, ¼ dl notenazijn, ¾ dl appelsap, ¼ dl notenolie, 1 dl olijfolie, zout/peper.

voor de tuilles

50 g boter, 50 g bloem, 70 g eiwit, 20 g gerookt spek, 5 g gekneusde jeneverbes, 25 g Old Amsterdam oude kaas

Lees meer...

Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

4 hertenbiefstukken van ca. 175 g per stuk, 2 Granny Smith appels, geschild, ontdaan van klokhuis en elk in 4 plakken gesneden, 50 g rozijnen, 8 cl Mortlach ’89 sherry butt single malt whisky, ½ l appelsap, 50 g koude boter, snufje kaneel, zout, peper

Lees meer...

Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

1 kg braadvlees uit de voorbout van hert (of ree), in blokjes van 2 x 2 cm, 2 el bloem, 2 uien in ringen 2 tenen knoflook, fijngesnipperd, ½ groene, ½ gele en ½ rode paprika in reepjes gesneden, ½ l runderbouillon, 200 g cherrytomaten gepeld, kruidenbuiltje met jeneverbes, kruidnagel en laurier, 3 dl blended whisky, b.v. Famous Grouse, Johnny Walker, olijfolie, zout, peper

Lees meer...

Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

1 pakje kant en klaar diepvries bladerdeeg, 1 kg poulet van damhert, 250 g gemengde paddenstoelen, 2 grote rode uien in achten gesneden, 2 laurierbladeren, 1 el tomatenpuree, 1 flesje Guinness bier, ½ l groentenbouillon, 1 glas rode wijn boter, bloem, melk of geklutst ei

Lees meer...