500 gram lamslappen
1 rode paprika
2 groen Spaanse pepers
1 ui
Voor de marinade:
4 el olie
2 el azijn
1 el suiker
2 laurierblaadjes
1 el kerriepoeder
Snijd het vlees in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes van ca. 1,5 cm. Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de pepers en snijd het vruchtvlees in smalle ringetjes. Snipper de ui.Verhit de olie en roerbak de uisnippers en peperringetjes ca. 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de laurierblaadjes, suiker, azijn en de kerrie toe, breng dit even aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Schep dan de vleesblokjes door het kruidenmengsel en laat het vlees afgedekt ca. 6 uur (langer mag ook) in de koelkast marineren.Rijg de stukjes vlees, afgewisseld met de paprikastukjes, aan 4 lange pennen. Rooster de lamsvleesspitjes in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer ze regelmatig. Tip: Van deze marinade kunt u op een simpele manier een lekker sausje maken dat uitstekend bij deze vleesspitjes smaakt: Breng de marinade met 1/8 liter crème fraîche aan de kook en laat het dan weer afkoelen.
3 eetlepels ketjap
3 eetlepels sherry
1/2 eetlepel abrikozenjam
1 eetlepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
mespunt gemalen kruidnagel
mespunt kaneel
zout, versgemalen peper
Maak een saus van de ketjap, sherry, abrikozenjam, mosterd, tomatenpuree, kruidnagel, kaneel, zout en peper. Bestrijk de spareribs met de helft van de saus en laat deze 30 minuten intrekken. Leg de spareribs zo hoog mogelijk boven het vuur op het rooster van de barbecue en rooster ze in 30 minuten per kant gaar en bruin. Bestrijk ze tijdens het roosteren regelmatig met de resterende saus.
24 smalle plakjes bacon
24 gekookte mosselen
worcestershiresauce
tabasco
Wikkel een plakje bacon rond elke pruim en steek het met een cocktailprikker vast. Besprenkel de mosselen lichtjes met wat worcestershiresauce. Wikkel elke mossel in een plakje bacon en steek ook deze met cocktailprikkers vast. Steek de mosselen en de pruimen afwisselend aan 4 roosterpennen. Vet de hotplate in met wat olie, leg de spiesjes langs de rand en rooster ze ongeveer 5 minuten of tot de bacon knapperig is. Keer ze af en toe om. Besprenkel ze met een paar druppeltjes tabasco en serveer ze meteen.
