40 g roomboter
mespuntje zout
50 g zelfrijzend bakmeel
2 eieren
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
150 g gerookte zalm
1/2 limoen
200 ml slagroom
1 zakje slagroomversteviger (bakproduct)
2 eetlepels basilicum (diepvries)
Voorbereiden
Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Bakplaat invetten. In pannetje 1 dl water met boter en zout aan de kook brengen en boter laten smelten. Bakmeel in één keer toevoegen en tot samenhangend geheel roeren. Pan van vuur nemen. 1 Ei toevoegen en met pollepel ca. 2 minuten roeren. Volgende ei toevoegen en nog ca. 2 minuten roeren. Met 2 theelepels op bakplaat 30 bergjes deeg scheppen. In midden van oven in ca. 10 minuten gaar en lichtbruin bakken. Soesjes in oven ca. 10 minuten laten afkoelen. Daarna deur op kier zetten en zo nog ca. 5 minuten laten staan. Soesjes op rooster laten afkoelen.
Bereiden
Zalm fijnhakken. Limoen goed schoonboenen en ca. 1/2 theelepel schil afraspen. Limoen uitpersen, sap over zalm schenken. Slagroom met slagroomversteviger stijfkloppen. Zalm, limoenrasp en basilicum door slagroom scheppen. Mengsel op smaak brengen met peper. Zalmmengsel in spuitzak overdoen. Met scherp mes kapjes van soesjes afsnijden. Soesjes met zalmmengsel vullen en kapjes er weer op zetten.
Voor de zoete vruchten vulling
1 kalkoen (3 a 4 kg)
200 gram boter
zout en peper
kalkoenkruiden of kipkruiden
olie
voor een zoete vulling :
400 g runder gehakt
1 appel
50 gram rozijnen (geweekt in bijvoorbeeld een cognac)
200 gram gedroogde pruimen
200 gram broodkruim
1 ei
zout en peper
melk
3 plakjes Proscuitto di Parma (vleeswaren)
1 el verse basilicum, fijngesneden
1 el verse peterselie, fijngesneden
1 el citroensap
1/2 bakje ricotta (verse kaas, a 250 g)
8 tl houmous (bakje 200 g)
Bak de plakjes Proscuitto di Parma in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur krokant. Schep het basilicum, de peterselie en het citroensap door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Schep in 4 glaasjes elk 2 tl houmous en verdeel de kruidenricotta erover. Verkruimel de ham grof en steek de stukjes in de kruidenricotta.
100 gr. wilde gerookte zalm
1 komkommer, in de lengterichting in plakken gesneden
3 eetl. creme fraiche
1 eetl. citroensap, een beetje naar smaak
peper/ zout
Snijd de komkommer in de lengte richting in plakjes. Gooi het eerste plakje weg want dit is alleen maar schil. Vouw de plakjes 2 keer dubbel. Snijd dan de plakjes gerookte zalm op maat van de komkommer. Vermeng de creme fraiche met citroensap en breng op smaak met peper en zout. Prik een vork in de zalm en komkommer en leg de vorkjes op een bord. Schep er naar smaak creme fraiche op. Assembleer wanneer je de hapjes serveert (de komkommer laat namelijk vocht los).
