Bavarois met garnalen

Kerst Recepten - Kerst Amuses

8 dl. bisque van garnalen - 6 dl. room - 24 gr. gelatinepoeder - 200 gr. gepelde garnalen
Saus:  dl. room - 2 middelgrote vleestomaten - 1 komkommer - 20 cc. cognac - handjevol verse dragon - cayennepeper - zout - peper

Week het gelatinepoeder in wat water. Verwarm de bisque en voeg het geweekte gelatinepoeder toe en roer tot het helemaal opgelost is in de warme vloeistof. Laat een beetje afkoelen. Klop de room half op met de garde en spatel deze vervolgens voorzichtig door de bisque tot het geheel een egale massa is geworden. Verdeel de garnalen zorgvuldig over 8 kleine vormpjes. Giet de roombisque erbij en laat minstens 3 uur opstijven. Klop voor de saus de room op met de cognac. Voeg vervolgens de gepelde tomatenblokjes, geschilde komkommerblokjes, wat gehakte dragon en de kruiden naar smaak toe. Roer het geheel goed door elkaar tot een gladde, koele, kleurige saus. Ontvorm de bavaroises stuk voor stuk op apertifietbordjes op een spiegel van koude saus.

Voor 8 personen