Aardappel-olijven muffins

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Bijgerechten, Aardappel-olijven muffins

Ingredienten:

• 100 gr ontbijtspek, gesnipperd
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• Zout
• Peper
• 2 eieren, gesplitst
• 200 gr rauwe aardappels, geraspt
• 100 gr bloem, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 25 gr gesmolten boter
• 1 theelepel tijm, gedroogd
• 12 groene olijven, in plakjes
• Extra nodig: muffinbakplaat, ingevet

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 200 graden
• In droge koekenpan spek uitbakken
• Sjalot toevoegen, ± 5 minuten bakken
• Laten afkoelen
• Mengen: eidooiers, aardappel, bloem, bakpoeder, boter, tijm, olijven, zout, peper, spek en sjalot
• Eiwitten stijfkloppen en door massa scheppen
• Holletjes van bakplaat tot 2/3 vullen
• In midden van oven in 20-25 minuten gaar bakken
• Idee: vervang tijm en olijven door 1 theelepel mosterdpoeder en 1 theelepel rozemarijn

6-8 Personen