Biefstuk met paddestoelensaus

380 ml vleesfond
4 el cognac
2 sjalotjes
400 gram gemengde paddestoelen
75 gram boter
4 biefstukjes a 125 gram
1 el (mais)olie
1 el maizena
zout, peper
keukenpapier
aluminiumfolie

Fond en cognac in pan op hoog vuur in 10 minuten tot helft inkoken. Intussen sjalotjes pellen en fijn snipperen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in grove stukken snijden. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 25 gram boter verhitten. Biefstukjes in 3 a 4 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren. Warm houden in aluminiumfolie. Intussen in koekenpan olie verhitten. Paddestoelen en sjalotjes in 3 minuten op hoog vuur bakken, regelmatig omscheppen. Intussen boter in blokjes snijden en met staaf- of handmixer door saus kloppen zodat gladde saus ontstaat. In kopje maizena losroeren met 1 el koud water. Al roerend door kokende saus roeren, blijven roeren tot mooi gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. Saus over borden verdelen. Biefstuk in midden leggen. Paddestoelen eromheen scheppen.

Voor 4 personen