Entrecote met kruiden- ansjovis boter

1 groot stuk entrecote van ca. 1,5 kg
10 teentjes knoflook
3 el. grove mosterd
8 laurierblaadjes, gekneusd
50 g. boter of margarine
1 ? dl. olijfolie
zout
versgemalen peper
3 dl. kalfsfond of vlees fond (pot a 4 dl.)
350- 400 g paddestoelen, bijv. cantharellen, in grove stukken
450-500 g. broccoli, in roosjes
extra nodig: grote ovenvaste braadpan of braadslede, aluminiumfolie.

Bereiden entrecote (1 uur van tevoren)
Oven voorverwarmen op 180 graden. In de bovenkant van entrecote 10 kleine inkepingen maken en hierin knoflookteentjes steken. Entrecote rondom bestrijken met mosterd en door laurierblaadje wentelen. Op het fornuis in braadpan boter en 1 dl. olijfolie verhitten en hierin entrecote in 5-7 min. lichtbruin bakken. Entrecote bestrooien met zout en peper en in midden van oven 30-40 min.braden. vlees uit de pan nemen en warm houden in aluminiumfolie. Voor saus deel van vet uit braadpan scheppen. Kalfsfond in pan schenken en onder verwarmen aanbaksels losroeren. 2-3 el. olijgolie verhitten en hierin paddestoelen en broccolie in ? 8 min. roerbakken. Groenten op smaak brengen met zout. Entrecote in zijn geheel serveren en aan tafel in mooie gelijke plakken snijden. Roergebakken paddestoelen, broccoli en saus erbij serveren en plakjes kruiden- ansjovisboter op het vlees leggen.

Kruiden- ansjovisboter.
Bereiden (kan 1 dag van te voren) 250 g. zachte boter glad roeren en 1 fijngesneden teentje knoflook, 2 fijngesneden ansjovisfilets, 2 el, fijngesneden peterselie en 2 el. fijngesneden bieslook toevoegen. Boter op smaak brengen met zout, versgemalen peper, 5 tl. citroensap en een scheutje cognac. Boter in plasticfolie rollen en boterrol ? 4 uur laten opstijven in koelkast. Boter voor serveren in dunne plakjes snijden

Voor 8 Personen