Entrecote met mango-portsaus

2 rijpe mangos
1 dl rode port
2 dl rode wijn
1 eetlepel gecontreerde rundvleesbouillon of -fond
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel gembersiroop
150 gr koude rooboter
2 entrecotes a 250 gr
versgemalen zwarte peper
zout
4 takjes peterselie

Mangos schillen en ern 12 mooie schijfjes afsnijden. Rest van het vruchtvlees van de pit snijden en boven een pan door een zeef wrijven of het vruchtvlees in een keukenmachine pureren en in een pan doen.
Aan de mangopuree de port, wijn, geconcentreerde bouillon, mosterd en gembersiroop toevoegen. op hoog vuur ca. 10 minuten laten inkoken tot nog 1 dl stroperig vocht over is. laten afkoelen. 100 gr boter in klontjes snijden en tot gebruik in de koelkast leggen.

Entrecotes inwrijven met peper. In een koekenpan 50 gr boter verhitten. Entrecotes in ca. 10 minuten bruin en rose bakken. Halverwege keren. bestrooien met zout. Entrecotes op een plank leggen en afdekken met aluminiumfolie. Ca, 5 minuten laten rusten. Vier borden voorverwarmen. Intussen het stroperige vocht weer verwarmen. Klontkes boter er een voor een door kloppen tot een mooi gebonden saus ontstaat (niet meer laten koken). Entrecote in plakjes snijden en over de warme borden verdelen. Beetje saus erover scheppen. garneren met schijfjes mango en toefjes peterselie. Rest van de saus overdoen in een sauskom en er apart bij geven. lekker met b.v. haricort verts en aardappelkroketjes

4 personen