Entrecote met rode wijn saus

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Entrecote met rode wijn saus

Ingredienten:

• 4 sjalotjes
• 50 g boter
• 100 g magere spekblokjes
• 1 eetlepel bloem
• 1 takje tijm
• 3 dl vleesfond
• 2 dl rode wijn
• 4 entrecotes
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

• Sjalotjes pellen en in vieren snijden. 
• De sjalotjes in een klein beetje wijn laten marineren.
• In de koekenpan 1 eetlepel boter smelten.
• Op laag vuur spekblokjes  licht uitbakken.
• Sjalotjes toevoegen en  rondom lichtbruin bakken.
• De bloem erdoor roeren en ongeveer  4  minuten mee warmen.
• Geleidelijk de tijm, vleesfond en 1/2 dl wijn toevoegen, al roerend aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken.
• In de koekenpan rest van boter verhitten.
• Entrecotes in ongeveer 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
• Vlees op schaal leggen en bestrooien met zout en peper.
• Door warme saus rest van wijn roeren. Saus op smaak brengen met zout en de versgemalen peper.
• De saus over vlees scheppen.
• Bestrooien met peterselie.

4 Personen