French rack met ratatouille en knoflook

16 Teentjes knoflook
2 dl Melk
1 Zakje verse Provencaalse
Kruidenmix
1 Pot vleesfond
1 1/2 dl Droge rose
2 Sjalotjes
1/2 Kleine courgette
1 Rode paprika
10 El milde olijfolie
6 El bloem
2 French racks(lamsvlees-450g)
Zout
Peper
1/2 Tl vloeibare honing
1 Tl tomatenpuree
30 g Koude boter
Keukenpapier

Knoflook pellen. Teentjes 8-10 min. koken in melk tot ze net zacht zijn. Takjes rozemarijn uit kruidenmix nemen. 2/3 deel van kruidenmix fijnsnijden. In steelpan fond, wijn en rozemarijn onafgedekt ca. 12 min. inkoken. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Courgette en paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. In grote steelpan 1 el olie verhitten. Sjalot ca. 1 min. zachtjes bakken. Paprika en courgette ca. 3 min. meebakken. kruidenmix kort meebakken. Rozemarijn uit fond nemen en fond bij groenten gieten. Saus ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. Bloem met ca. 8 el water tot dik beslag roeren.

In grote koekenpan 4 el olie verhitten. Lamsrack bestrooien met zout en peper en in 15-20 min. rose bakken; af en toe keren. Ratatouille op laag vuur verwarmen, niet laten koken. Honing en tomatenpuree erdoor roeren. Boter in blokjes snijden. In kleine koekenpan 5 el olie verhitten. Knoflookteentjes een voor een door beslag halen en in 1-2 min. goudbruin bakken. Op keukenpapier uit laten lekken. licht bestrooien met zout. Van vuur af boter met een vork door ratatouille kloppen. op smaak brengen met zout en peper. Serveren met gegratineerde aardappels en haricots verts.

voor 4 personen