Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

500 g hertenkalffilet, 4 mooie peren gekookt in siroop met kaneel, anijs en citroensap, 2 eiwitten, 100 g amandelen, 2 el bloem, 100 g boter (Kerrygold), 4 plakjes Gandaham, 4 geblancheerde preireepjes, 2 rode bieten geschild en in reepjes gesneden, 1 appel geschild en in stukjes gesneden, 1 ui fijn gesneden, 1 kruidenbosje, 1 dl rode wijn, 1 dl rode wijnazijn, 150 g suiker, 200 g schorseneren, geschild, gekookt en in stukjes gesneden, 4 dl ingekookte wildfond, 1 el aalbessengelei, peper en zout, gefrituurde roomse kervel en tuinkruiden.

Neem de peren uit de siroop en dep ze mooi droog. Snij het steeltje eraf en hol ze uit. Strooi er bloem over, dompel ze achtereenvolgens in losgeklopt eiwit en amandelen. Bak de uisnippers en de rode biet in 50 g boter, voeg er de wijn, de azijn, 100 g suiker, het kruidenbosje, peper en zout bij. Laat gedurende 15 minuten zeer zachtjes koken en doe er dan de in reepjes gesneden appel bij. Bak de peren gedurende 15 minuten in een oven van 200°C mooi bruin en vul ze met de rode biet. Snij de schorseneren in stukjes en bak ze in boter. Bestrooi met suiker en kruid met peper en zout. Verdeel de bereiding over de 4 plakjes gedroogde ham en maak er met behulp van een reepje geblancheerde prei buideltjes van.

Schroei het vlees aan in een pan met boter en bak het in een oven van 200°C verder af maar zorg ervoor dat het mooi rosé blijft (hangt af van de dikte). Overgiet tijdens het bakken regelmatig met het braadvocht, kruid en laat gedurende 10 minuten rusten. Lepel als saus een ingekookte wildfond aangemaakt met wat aalbessengelei erbij.

< Vorige		Volgende >