Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

1.5 kg kalfsvlees van de schouder, witte peper uit de molen, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 winterwortels, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 citroen, 1 fles droge witte wijn (bijv. een Pinot Noir), 2 eetlepels olijfolie, 50 gram bakboter, 200 gram gedroogde pruimen, 250 gedroogde abrikozen, 50 gram rozijnen, 1 eetlepel bloem, 8 sjalotjes
Hulpmiddelen

Het vlees inwrijven met peper uit de molen. De uien, knoflook en 1 winterwortel snipperen. De tijmblaadjes loshalen, het laurierblad verkruimelen, de citroenschil afsnijden. Vlees met de groenten en kruiden in een net passende plastic zak overdoen, de wijn en de olie erbij schenken en de zak dichtbinden. Een schudden en het vlees zo 1-2 dagen koel wegzetten. De pruimen en abrikozen 1 uur weken in 0.5 liter heet water. Het vlees laten uitlekken (vocht opvangen) en droogdeppen en met zout inwrijven. In een braadpan de boter verhitten en het vlees hierin rondom dichtschroeien. De abrikozen, pruimen en rozijnen erbij leggen, de bloem erover stuiven en 0.5 liter gezeefd marinadevocht erbij schenken. Aan de kook brengen. De sjalotjes pellen en in vieren snijden, de andere winterwortel schrappen en in plakjes snijden en toevoegen. De pan sluiten en het vlees onder af en toe bedruipen in 2 uur gaarsmoren.

Het vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie even laten staan. Het braadvocht zeven en het fruit en de groenten op de schaal leggen. Het vlees erbij leggen (of eerst in dikke plakken snijden). Het braadvocht snel inkoken tot sausdikte en apart erbij serveren.

6 Personen

< Vorige		Volgende >