Gemarineerde haas

Categorie : Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Gemarineerde haas

Ingredienten:

1 haas van ongeveer 1 ½ kg in stukken verdeeld
zout
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde salie
3 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1dl olijfolie
¼ l rode wijn
bloem
75g boter

Bereiding:

Pel de knoflookteentjes en plet ze. Bestrooi de stukken haas met wat zout en leg ze in een kom. Voeg er de rozemarijn, salie, laurierblaadjes, peperkorrels en knoflook aan toe. Besprenkel alles met olie en giet er de wijn bij, zodat de haas ruim onder staat. Laat de haas 12 uur marineren en draai de stukken af en toe om. Haal dan de stukken haas uit de marinade, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Strooi dan nog wat zout over de stukken haas en bestuif ze met wat bloem. Verhit 50 gram van de boter in een pan en bak hierin de stukken haas rondom bruin. Giet de marinade door een zeef in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de haas in ongeveer 2 uur gaar stoven. Haal dan de stukken haas uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm. Meng de rest van de boter met 1 eetlepel bloem en klop dit in kleine klontjes door het stoofvocht. Laat de saus een paar minuten koken en giet deze dan over de haas. Lekker met aardappelpuree en spruitjes met kastanjes.