Gebruikerswaardering: / 0
LaagsteHoogste 

Kerst Recepten - Kerst Hoofdgerechten

4 hertenbiefstukjes, 100 g boter, 1 sjalotje, 1 dl slagroom, 1 pot wildfond, 1 dl Madeira, 1 dl port, ½ dl cognac, 300 g tagliatelle, 2 plakjes ontbijtspek, 4 takjes peterselie, 250 g kastanjechampig- nons, 150 g oesterzwammen, 2 el bindmiddel, zout, peper.

In een pan fond, madeira, port en cognac op hoog vuur in ca. 10 -15 minuten tot de helft laten inkoken. In een andere pan met ruim water tagliatelle in 10 minuten beetgaar koken. In een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Sjalotje snipperen. Spek in dunne reepjes snijden. Peterselie fijnknippen. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier. Grote oesterzwammen in vieren snijden.

De biefstukjes op kamertemperatuur laten komen. In een pan de slagroom voorverwarmen. Tagliatelle toevoegen en zachtjes meeverwarmen, af en toe omscheppen. Biefstukjes droogdeppen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper. In een koekenpan 50 g boter verhitten. Biefstukjes 3 minuten aan iedere zijde bakken. Uit de pan nemen en warmhouden onder aluminium folie.

In overgebleven bakvet sjalot en spek 1 minuut bakken. Paddenstoelen toevoegen en al omscheppend in circa 4 minuten bruin bakken. Saus opnieuw zachtjes verwarmen en bindmiddel erdoor roeren. Rest van boter in klontjes snijden. Van vuur af halen en klontjes boter één voor één door de saus kloppen. Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door de saus roeren. In midden van de borden een bergje tagliatelle scheppen. Peterselie vermengen met de paddenstoelen, en dit geheel over de tagliatelle verdelen. Aan de onderzijde de plakjes biefstuk rangschikken. Saus naar wens toevoegen.

Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door de saus roeren. In midden van de borden een bergje tagliatelle scheppen. Peterselie vermengen met de paddenstoelen, en dit geheel over de tagliatelle verdelen. Aan de onderzijde de plakjes biefstuk rangschikken. Saus naar wens toevoegen.

< Vorige		Volgende >