Lasagne van groenten

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Lasagne van groenten

Ingredienten:

• Voor de tomatensaus:
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 1 1/2 kg rijpe tomaten, in blokjes, zaadjes en vocht verwijderd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 bosjes basilicum, grof gesneden
• Zout
• Peper
• Suiker
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 500 gr mozzarella
• 250 gr lasagnevellen (zelfgemaakt of pak)
• 4 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas
• Extra nodig: rechthoekige grote ovenschaal

Bereiding:

• Tomatensaus: in pan met dikke bodem in 3 eetlepels olie sjalot en knoflook ± 5 minuten zacht bakken
• Tomaat, knoflook, oregano en 1 bosje basilicum toevoegen
• ± 30 minuten zacht laten stoven
• Tomatenmoes boven andere pan zeven
• Puree zacht laten inkoken tot ± 5 dl dikke saus
• Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker
• Laten afkoelen
• Oven voorverwarmen op 175 graden
• Aubergines schillen, in lengte in plakken van 1/2 cm snijden
• Plakken aan beide kanten met rest van olie bestrijken en met zout en peper bestrooien
• Dakpansgewijs in grote ovenschaal leggen
• Scheutje water erover schenken en afdekken met aluminiumfolie
• In oven aubergine ± 30 minuten gaar stoven
• Plakken droogdeppen met keukenpapier, laten afkoelen
• Ongeschilde courgettes in plakken van 3 mm dik snijden
• Op dezelfde manier als aubergines in oven in ± 20 minuten gaar stoven
• Paprika's roosteren onder grill, in hete oven of boven gasvlam tot vel zwartgeblakerd is
• In plastic zak laten uitdampen
• Schil verwijderen
• Paprika's in vieren snijden, zaadjes verwijderen (vocht opvangen en bij tomatensaus gieten)
• Groenten laten afkoelen
• Mozzarella in hele dunne plakjes snijden
• In ovenschaal laagjes maken van: 1/4 van tomatensaus, 1/3 van lasagnevellen, aubergine, daarop basilicumblaadjes en 1/3 deel van mozzarella
• Deze laagjes 2x herhalen maar in plaats van aubergine 1e keer courgette en 2e keer paprika gebruiken
• Eindigen met tomatensaus.
• Oven voorverwarmen op 175 graden
• Parmezaanse kaas over lasagne strooien
• In oven lasagne in ± 45 minuten gaar bakken
• Serveer de lasagne in brede repen gesneden met stokbrood en een groene salade

6 Personen