Ossehaas in deeg

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Ossehaas in deeg

Ingredienten:

• 600 gr ossehaas (middenstuk)
• 2 eetlepels olie
• Zout
• Peper
• 1,25 dl droge rode wijn
• Voor de vulling:
• 200 gr mager kalfsgehakt
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel groene peper
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 theelepel tijm
• 30 gr geraspte ui
• 1 eetlepel paneermeel
• Voor het deeg:
• 450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
• 1 eidooier
• 2 eetlepels slagroom

Bereiding:

• Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten
• In hete pan vlees in ± 10 minuten rondom aanbraden
• Regelmatig omkeren (niet in prikken)
• Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper bestrooien
• Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken
• Ossehaas ermee bestrijken
• In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden
• Alle ingrediënten voor vulling mengen
• Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik
• In midden 1/4 deel van vulling strijken
• Ossehaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen
• Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen
• Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen
• Dooier loskloppen met room
• Deeg ermee bestrijken
• Oven voorverwarmen op 200 graden
• In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden
• Voor het aansnijden ± 10 minuten laten rusten
• Serveren met honing-tijmsaus en Gratin de champignons

4 tot 6 Personen