Ossenhaas gevuld met pesto en pijnboompitten in maderasaus

600 gram ossenhaas
ca. 30 gram boter
1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)
1 sjalotje
0,2 dl madera
0,2 liter kalfsfond
1 el olijfolie
1/2 el grove mosterd
2 el tuinkruiden
1 el geroosterde pijnboompitten
zout en peper
Oven voorverwamen op 240 graden

De ossenhaas bij de slager in de lengte open laten snijden. (kan je ook zelf hoor). Sjalotje hakken en mengen met de tuinkruiden, pesto de geroosterde pijnboompitten en de mosterd. Het vlees met met het mengsel vullen, daarna opbinden en bestrooien met vers gemalen peper. De Madera met de kalfsfond 5 minuten door laten koken . Darna de ijskoude boter toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.De olie verwarmen in een braadslee een het vlees hierin rondom dicht schroeien en verdeer in de oven 15 minuten laten braden. Het vlees in plakken snijden en samen met de saus over de borden verdelen.

Voor 4 personen