Ossenhaas met pate en peer

4 ossenhazen op kamertemperatuur
versgemalen peper
50 g boter
100 g roompate
1 peer, geschild en in 12 partjes
150 ml rode wijn
150 ml Struik vleesfond
Bereidingswijze

Wrijf de ossenhazen in met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ossenhazen op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Keer ze halverwege. Halveer intussen het plakje pate en snijd de helften elk overlangs door, zodat 4 plakjes ontstaan. Leg de ossenhazen op een bakplaat en bedek ze met een plakje pat?. Schuif de bakplaat 10 cm onder de hete grill en laat de pat? in 2-3 minuten iets smelten. Bak intussen de plakjes peer in het bakvet op hoog vuur mooi bruin. Leg de ossenhazen op vier warme borden en rangschik op elke ossenhaas 3 partjes peer. Roer de wijn en vleesfond door het bakvet en kook het geheel op hoog vuur in tot een mooie jus. Schep de jus rond de ossenhaas. Lekker met gebakken struikjes witlof.

4 Personen