Reefilet gerold in spek en kruiden

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Reefilet gerold in spek en kruiden

Ingredienten:

• 50 gr boter
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 100 gr champignons, heel fijn gesneden
• 1 eetlepel madeira
• 30 gr verse kruiden, peterselie, dragon, koriander, dille en marjoraan, fijngehakt
• 2 eetlepels droog broodkruim
• Zout
• Peper
• 150 gr ontbijtspek, in plakjes
• 600 gr reerugfilet
• 2 eetlepels olie
• 1 dl rode wijn
• 3 dl kalfsfond (pot)
• 1 eetlepel rode bessengelei
• 1 dl slagroom
• Extra nodig: keukentouw

Bereiding:

• In 30 gr boter sjalot ± 5 minuten bakken
• Champignons toevoegen, ± 5 minuten bakken
• Vocht laten verdampen
• Madeira, kruiden, broodkruim, zout en peper erbij doen
• Laten afkoelen
• Plakjes ontbijtspek, iets overlappend, naast elkaar uitspreiden
• Kruidenmengsel erover uitspreiden
• Reefilet erop leggen
• Ontbijtspek om vlees rollen, vlees moet helemaal bedekt zijn
• Ingepakt vlees ± 30 minuten in koelkast leggen
• Vlees met keukentouw als rollade opbinden
• Rollade in 8 plakken snijden
• Olie verhitten, rest van boter toevoegen
• Plakken vlees in ± 4 minuten goudbruin bakken, halverwege keren
• Uit pan nemen en warm houden
• Vet uit pan schenken, rode wijn en fond toevoegen en tot helft laten inkoken
• Bessengelei en room erbij doen, laten inkoken tot sausdikte
• Op smaak brengen met zout en peper
• Saus zeven
• Serveer per persoon 2 plakken vlees met saus
• Garneer met takjes kruiden

4 Personen