Roodbaars met honing

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Hoofdgerechten, Roodbaars met honing

Ingredienten:

• 4 Roodbaars filets
• 4 struikjes witlof
• 1 appel
• 3 eetlepels bloem
• 50 gram boter
• 1 klein bosje waterkers
• een paar blaadjes veldsla
• 1 dl vinaigrette (op basis van mosterd, olie, azijn, peper en zout)

Voor de saus:

• 1 sjalot
• 1 dl room
• 1/2 dl wijnazijn
• 1 theelepeltje honing
• 50 gram boter in blokjes
• 1 theelepeltje roze peperkorrels
• peper en zout

Bereiding:

Was de witlof en de waterkers. Schil de appel. Snijd de witlof en de appel in fijne reepjes. Meng alles met de waterkers en roer er de vinaigrette door.

Bereiding saus: 
Doe de witte wijn en de wijnazijn in een steelpan en laat deze inkoken samen met de fijngesnipperde sjalot tot 1/3 van het vocht overblijft. Voeg de honing en de room toe, klop de saus op een zacht vuurtje op.Voeg de  boter stukje voor stukje toe en klop dit alles goed door. Voeg  peper, zout en de peperkorrels toe.

Bestrooi de visfilets met peper en wentel deze in de bloem. Verhit de boter en bak er de visfilets in. Schik de witlof waterkerssalade in het midden van elk bord. Schik op de salade de visfilets en giet er voorzichtig de saus rond. Garneer het geheel met de veldsla.
Eet smakelijk.

4 Personen