Rosbief met honing-tijmsaus en sjalotten

750 gr rosbief
2 theelepels tijm
75 gr boter
2 dl vleesfond
200 gr gepelde sjalotten
1 eetlepel vloeibare (lindebloesem)honing
peper, zout

Wrijf het vlees in met de helft van de tijm. Braad het in de helft van de boter bruin en naar wens in 20-25 minuten rood of rose van binnen. Neem het uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Doe de fond in de pan en kook alles tot de helft in. Halveer de sjalotten. Bak ze met de rest van de boter en de tijm 5 minuten. Roer de honing erbij. Schenk de jus uit de pan bij de sjalotten. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout en serveer het bij de rosbief. Lekker met gegrillde aardappelpuree-rozetten en Chinese bonen.