Rosbief met rode wijnsaus

Saus:
stukje winterwortel
1 ui
150 gr dobbelsteentjes ontbijtspek
1 teentje knoflook
1/2 theelepel tijm
2 laurierblaadjes
25 gr bloem
1/2 theelepel tomatenpuree
1/2 theelepel suiker
1/2 literrode wijn (Bordeaux, Cotes du Rhone)
1/2 vleesbouillontablet
50 gr koude boter
zout en peper

Vlees:
750 gr rosbief
1 theelepel tijm
1 theelepel rozemarijn
75 gr boter of margarine
zout en (vers)gemalen peper
2 laurierblaadjes
2 takjes peterselie
1 dl rode wijn

Saus: Wortel schrappen, wassen en in blokjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In (braad)pan met dikke bodem dobbelsteentjes ontbijtspek op laag vuur in ca. 10 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Wortel, ui, tijm en laurierblaadjeserbij doen en nog ca. 10 minuten zachtjes bakken. Bloem, tomatenpuree en suiker erdoor roeren. Al roerende wijn toevoegen (1 eetlepel wijn achterhouden). 5 dl water erdoor roeren. Bouillontablet erboven verkruimelen. Op matig hoog vuur zonder deksel p pan wijnmengsel in ca. 15 minuten tot ca. 4 dl laten inkoken. Boven andere pan saus zeven. laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Vlees: Rosbief in ca. 15 minuten op kamertemperatuur laten koken (eventueel droogdeppen met keukenpapier). Inwrijven met tijm en rozemarijn.
Bereidingswijze

Saus: Saus opnieuw zachtjes verwarmen. Af en toe roeren. Intussen koude roomboter in klontjes snijden. Van vuur af klontjes boter in gedeelten aan saus toevoegen en erdoor kloppen tot mooi gebonden saus ontstaat. Achtergehouden eetlepel rode wijn erdoor roeren. Rode wijnsaus op smaak brengen met zout en peper.

Vlees: In braadpan boter verhitten. Rosbief snel rondom bruinbakken. Rosbief licht bestrooien met zout en peper. laurierblaadjes en wijn toevoegen. Met deksel schuin op de pan rosbief in ca. 35 minuten rose bakken. pan van vuur nemen en rosbief ca. 5 minuten laten rusten.

Ingrediënten voor 6 personen