Varkensrollade a la mediterrane

1 dl olijfolie extra vierge
1 volle el chilipoeder
1 el pizzakruiden
1 varkensrollade van ca. 1.5 KG a 2 kg
4 rode uien
2 uien
2 dunne courgettes
2 rode paprikas
2 gele paprikas
5 vastkokende aardappels
1 dl rode wijn
2 dl vleesfond of vleesbouillon
versgemalen peper & zout

Roer in een kom de olijfolie met het chilipoeder en de pizzakruiden door elkaar. Bestrijk de rollade rondom met de kruidenolie en leg de rollade in een braadslede. Schuif de braadslede in de ven en schakel deze in op 175C. Braad de rollade in ca. 1 uur mooi bruin. Bestrijk de rollade regelmatig met het braadvet uit de braadslede. Pel de uien snijd elke ui in 8 partjes. Maak de courgettes en de paprika?s schoon en snijd ze in grove stukken. Boen de aardappels schoon en snijd ze ook in grove stukken. Schep alle groenten en aardappelen door de rest van de kruidenolie in de kom. Verdeel dit mengsel rond de rollade en braad het geheel in nog ca. 30-45 minuten bruin en gaar. Schep de groenten eventueel een keer om. Verwarm een platte schaal voor. Leg de rollade op een andere schaal en laat hem in de uitgeschakelde oven pen deur ca. 10 minuten rusten. Schep de groenten op de warme schaal en zet deze in de oven. Roer de wijn en de fond door het braadvet, roer de aanbaksels los en kook alles op hoog vuur in tot een lichtgebonden jus. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zeef de jus boven een juskom. Snijd de rollade in plakken en leg ze op de groenten, schep er wat jus over. Geef de rest van de jus er apart bij. Lekker met een frisse salade en aardappelkroketjes.