Pesto rundvleessalade

700 gram runderlapjes, dungesneden
90 gram pesto van basilicum
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel olijfolie
170 gram rode ui, gesnipperd
1 middelgrote rode paprika, in repen
1 middelgrote groene paprika, in repen
350 gram waterkers of anders rucola
250 gram kerstmaatjes, in vieren gesneden
Dressing:
2 eetlepels pesto
2 eetlepels olijfolie
60 ml citroensap
1 theelepel suiker
3 chilipepers, ontpit en fijngehakt.

Meng in een grote kom het vlees met de pesto en knoflook. Zet de kom afgedekt 3 uur in de koelkast. Je kunt dit ook de avond tevoren in de koelkast zetten.

Maak een dressing door de 2 eetlepels pesto met de 2 eetlepels olijjfolie, citroensap, suiker en pepertjes door elkaar te roeren. Verhit de olie in de wok en roerbak het vleesmengsel met de ui, in porties, to het vlees bruin is. Haal het vlees uit de wok en doe het in een kom, doe er aluminiumfolie over om vlees warm te houden. Roerbak de paprikarepen tot ze zacht zijn, vermeng ze met het vlees. Doe de waterkers en tomaten in de schaal en schep de dressing erdooor.
 
4 Personen