Kalfsbouillon met groenten

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Soep, Kalfsbouillon met groenten

Ingredienten:

• 2 eetlepels olie
• 1 kg kalfsbotten, in stukken
• 1 kg kalfsschenkel, in schijven
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels boter
• 200 gr uien, grof gesneden
• 200 gr worteltjes, grof gesneden
• 500 gr bleekselderij, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehalveerd
• 4 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• (takjes peterselie)
• Zout
• 5 peperkorrels, geplet
• 200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
• 200 gr rundergehakt
• 2 eiwitten
• 200 gr prei, in dunne ringen
• Fijngehakte kervel

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 240 graden
• In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel leggen
• In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen
• Overdoen in soeppan
• In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken
• Aanbaksels met water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken
• Aan de kook brengen
• Regelmatig afschuimen
• In boter ui, wortel en 200 gr selderij ± 5 minuten zachtjes bakken
• Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen
• 4-6 uur zachtjes laten koken, af en toe afschuimen
• Boven andere pan door zeef en vochtige doek schenken
• Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen
• Soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor roeren
• Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen
• Als schuim ontstaat is bouillon geklaard
• Opnieuw zeven
• Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden
• Selderij en prei ± 5 minuten in bouillon gaar laten worden
• Bouillon op smaak brengen met zout en peper
• Royaal bestrooien met fijngehakte kervel
• Serveren met broodjes

10 Personen