Romige mosselsoep uit Yerseke

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Soep, Romige mosselsoep uit Yerseke

Ingredienten:

• 1 kg mosselen
• 1 dl droge witte wijn
• 1 dl slagroom
• 30 gr boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 dl kruidenbouillon (van tablet)
• 10 draadjes saffraan
• 100 gr zeekraal
• 75 gr lamsoren
• Zout
• Peper
• 4 eetlepels fijngehakte salie
• Extra nodig: zeefdoek

Bereiding:

• Mosselen schoonboenen
• Kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het werkblad niet meer sluiten eruit halen
• Mosselen met wijn en slagroom aan de kook brengen
• Met deksel op pan ± 5 minuten op hoog vuur laten koken
• Pan tussendoor schudden tot mosselen open zijn
• Mosselen uit pan scheppen en laten uitlekken
• Mosselen uit schelp nemen
• Kookvocht door doek zeven
• In grote pan boter verhitten
• Ui op laag vuur ± 5 minuten al omscheppend bakken
• Bouillon en saffraan toevoegen en ± 15 minuten zacht laten koken
• Kookvocht van mosselen en zeekraal aan bouillon toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
• Lamsoren en mosselen aan soep toevoegen en door en door verwarmen
• Soep op smaak brengen met zout en peper
• Bestrooien met salie
• Variatie-ideeën:
• - Lamsoren kunnen eventueel vervangen worden door veldsla
• De bladeren van veldsla (ezelsoren) hebben een heerlijke, enigszins bittere smaak
• - In plaats van zeekraal kunt u haricots verts kiezen
• Dit zijn dunne sperzieboontjes, die ook wel prinsessenbonen worden genoemd
• - Lekker bij de soep zijn geroosterde witbroodreepjes bestreken met mosterdboter
• Snijd hiervoor 4 ontkorste, geroosterde sneetjes witbrood elk in vier reepjes
• En bestrijk ze met 25 gr zachte boter waardoor 2 theelepels mosterd is geroerd
• Ook erg lekker is verse roomkaas met mierikswortel (bijvoorbeeld Cantadou)

4 Personen