Velout de courgettes (courgettesoep)

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Soep, Velout de courgettes (courgettesoep)

Ingredienten:

• 15 gr boter
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 bosje waterkers, grof gesneden
• 2 kleine courgettes, ongeschild
• Zout
• Peper
• 1 liter groentebouillon, van tablet
• 1 dl slagroom
• Extra nodig: meloenboor

Bereiding:

• In boter sjalot ± 5 minuten bakken
• Waterkers toevoegen
• Met meloenboor uit ongeschilde courgette ± 7 bolletjes per persoon uitsteken
• In kokend water bolletjes even koken en koudspoelen
• Rest van courgettes in stukken snijden
• Met zout en peper bij sjalotmengsel doen, nog 10-15 minuten zacht bakken
• Mengsel in keukenmachine pureren
• Puree zeven
• Warme bouillon toevoegen
• Soep aan de kook brengen
• Room, zout en peper erdoor roeren en alles goed doorwarmen
• Soep over kommen verdelen en courgettebolletjes erover verdelen

8 Personen