Gepeperde zeeduivel met rode wijnsaus

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Tussengerechten, Gepeperde zeeduivel met rode wijnsaus

Ingredienten:

• 300 gr zeeduivelfilet, in 4 moten
• 1 eetlepel grof gemalen zwarte peperkorrels
• 4 dunne plakken bakbacon
• 1 eetlepel boter
• 2 sjalotten, heel fijngehakt
• 50 gr wortel en bleekselderij, in heel kleine blokjes
• 200 gr visgraten (bijv. tong
• Peterseliestelen, fijngehakt
• 2 dl rode wijn
• 3 dl visfond (pot, inh. 400 ml
• 4 dl kalfsfond
• Zout
• Peper

Bereiding:

• Stukken vis elk in plak bacon rollen
• Boven- en onderkant licht in grove peper drukken
• Saus:
• In boter sjalot, groenten, graten en peterselie ± 10 minuten zachtjes bakken
• Rode wijn en visfond toevoegen
• Aanbaksels losroeren
• Geheel aan de kook brengen
• Op matig vuur tot helft laten inkoken, regelmatig afschuimen
• Saus zeven
• In pan kalfsfond aan de kook brengen en tot ± 1 dl laten inkoken
• Door saus roeren
• Oven voorverwarmen op 200 graden
• Vis overdoen in beboterde ovenschaal
• In oven vis in ± 8-10 minuten gaar laten worden
• Saus verwarmen en op smaak brengen met zout en peper
• Beetje saus op borden scheppen
• Vis in saus leggen
• Lekker met gefrituurde prei julienne

4 Personen