Tongfilets - la Pompadour

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Tussengerechten, Tongfilets - la Pompadour\

Ingredienten:

• 8 tongfilets
• 1 dl droge witte wijn
• 2 1/2 dl visbouillon (tablet)
• 1 wortel, in stukken
• 1 ui, in stukken
• 2 takjes peterselie
• 1 laurierblad
• 150 gr garnalen
• 200 gr champignons, in dunne plakjes
• 1/8 liter slagroom
• 50 gr boter

Bereiding:

• Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden
• Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken
• Vuur temperen
• Visrolletjes in het vocht leggen en ± 8 minuten pocheren (niet koken)
• Vis uit pan scheppen en op warme schaal leggen
• Garnalen ± 5 minuten in bouillon warmen
• Garnalen naast de visrolletjes leggen
• Warm houden
• Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl
• Room toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
• Intussen in 25 gr boter champignons ± 5 minuten zacht bakken
• Champignons ook op schaal leggen
• Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken)
• Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons

4 Personen