Zalmfilet la minute met blanke boter

Kerst Recepten - Kerst Tussengerechten

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Tussengerechten, Zalmfilet la minute met blanke boter

Ingredienten:

• 1 1/2 dl witte wijn
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 250 gr koude boter in blokjes
• Grof zeezout
• 400 gr zalmfilet met vel
• Zout
• Peper
• 1 dl sherryazijn
• 1/2 eetlepel mosterd
• 2 dl olijfolie
• 8 kleine krieltjes in de schil
• 75 gr gemengde groene salade
• Schijfjes citroen

Bereiding:

• Wijn met sjalotjes aan de kook brengen
• Tot 1/4 laten inkoken
• Zeven
• Blokjes boter erdoor kloppen
• Beurre blanc au bain-marie warm houden
• In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien
• Zalmfilet aan bovenzijde met zout en peper bestrooien
• Met velkant op zeezout leggen
• Afgedekt koel wegzetten
• Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper
• Oven voorverwarmen op 230 graden
• Krieltjes in ± 10 minuten gaar koken
• Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rose blijven)
• Vel verwijderen
• In repen snijden
• Vinaigrette door sla mengen
• Op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken
• Beurre blanc erover schenken
• Rest er apart bij geven

4 Personen