Carpaccio van gerookte zalm

600 gr. gerookte zalm.
4 eetl. olijfolie.
1 eetl. balsamico azijn.
1 theel. honing.
1 eetl. mosterd.
1 theel. suiker.
VOOR DE AARDAPPELSALADE:
4 kookvaste aardappels geschild.
bouillon voor 1 dl.
1 eetl. azijn.
2 eetl. yoghurt.
1 theel. mosterd.
2 augurken,in blokjes gesneden.
1 bosui,in fijne ringetjes.
zout en peper.
Pan.
metalen ring van ca. 5 cm. doorsnede.

Meng de olijfolie, balsamico azijn,de honing,de mosterd en de suiker voor de capacciodressing door elkaar. Kook de aardappels gaar en snij ze in kleine blokjes. Verwarm de bouillon en meng deze met de mosterd,het azijn en wat peper. Voeg hierna de olie en de yoghurt toe en breng op smaak met zout.

Voeg de in blokjes gesneden augurken en de bosui toe aan het bouillon-mengsel en roer als laatste de aardappelblokjes er doorheen tot een aardappelsalade. Verdeel de zalm over vier mooie borden en leg op het midden van de zalm de metalen ring. Vul deze ring met de aardappelsalade. Neem vervolgens de ring weg en serveer het gerecht. Druppel er wat carpacciodressing over.

 

Voor 4 Personen