Kerst Recepten - Kerst Voorgerechten

2 kg rauwe scampi 16/20,400 ml visfumet,400 ml room, 400 ml droge witte wijn (vb Blanc de Blancs),100 gr sjalotten,500 gr appelen (bij voorkeur Jonagold),Kervel en cayennepeper,Pezo curry (naar keuze zacht of pikant),Boter

Schil de appelen en snij ze in brunoise. De helft wordt gebruikt voor de saus, de helft als garnituur. Versnipper de sjalotten. Stoof de sjalotten samen met de helft van de appelen in hete boter zonder ze te laten kleuren. Overstrooi het geheel met currypoeder en roer goed. Voeg vervolgens de witte wijn en de visfumet toe en laat inkoken. Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte. Mag zelfs iets te dik zijn want met de sjalot en de appel erbij wordt de saus nog wat dunner. Mix de saus en proef of er nog moet bijgekruid worden, voeg er de rest van de appelen aan toe. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak de scampi krokant in hete vetstof en voeg kruiden toe. Serveer in een diep bord en nappeer met de saus. Versier met kervel. Kan opgediend worden met stokbrood of een hotelbroodje. Een zestal scampi per persoon rond een bord schikken, twee per twee, en telkens een hoopje appel ertussen. Weetjes: De scampi te laat uit de diepvries genomen? Om ze te ontdooien kan u ze in een plastic zak onder de warmwaterkraan houden.

Voor 10 Personen

< Vorige		Volgende >