Matelote van zoetwatervis

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Matelote van zoetwatervis

Ingredienten:

• 750 gr - 1 kg gemengde visfilets, zoals zalmforel, snoekbaars, snoek, paling
• 3 eetlepels olie
• 60 gr boter
• 4 sjalotjes, gehakt
• 1 teentje knoflook
• 3 dl droge witte wijn (bijv. Vouvray)
• 2 dl slagroom
• 2 eetlepels cognac
• 2-3 takjes peterselie
• 1 takje verse tijm
• 1 laurierblad
• Zout
• Peper
• 250 gr kleine champignons
• 1 eetlepel citroensap
• 1-2 eetlepels aardappelmeel
• 8-12 croutons (stukjes witbrood) in hartvorm

Bereiding:

• Vis in stukken van 5 cm snijden
• 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5 minuten zacht bakken
• Knoflook erboven uitpersen en even meebakken
• Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen
• Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken
• Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet koken)
• Peterselie, tijm en laurier verwijderen
• In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij doen
• Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren
• Aardappelmeel met wat water gladroeren
• Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is
• In rest van boter croutons bruin bakken
• Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen

4-6 Personen