Kerst Recepten - Kerst Voorgerechten

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Matelote van zoetwatervis

Ingredienten:

  • 750 gr - 1 kg gemengde visfilets, zoals zalmforel, snoekbaars, snoek, paling
  • 3 eetlepels olie
  • 60 gr boter
  • 4 sjalotjes, gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl droge witte wijn (bijv. Vouvray)
  • 2 dl slagroom
  • 2 eetlepels cognac
  • 2-3 takjes peterselie
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • Zout
  • Peper
  • 250 gr kleine champignons
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 eetlepels aardappelmeel
  • 8-12 croutons (stukjes witbrood) in hartvorm

Bereiding:

  • Vis in stukken van 5 cm snijden
  • 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5 minuten zacht bakken
  • Knoflook erboven uitpersen en even meebakken
  • Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen
  • Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken
  • Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet koken)
  • Peterselie, tijm en laurier verwijderen
  • In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij doen
  • Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren
  • Aardappelmeel met wat water gladroeren
  • Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is
  • In rest van boter croutons bruin bakken
  • Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen

4-6 Personen