Ravioli met gorgonzola-roomsaus

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Ravioli met gorgonzola-roomsaus

Ingredienten:

• Voor de pasta:
• 200 gr bloem
• 2 eieren
• 1 eetlepel olie
• Zout
• Peper
• Voor de vulling:
• 8 eetlepels fijngehakte peterselie
• 300 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
• 125 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eidooier
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• Voor de saus:
• 125 gr gorgonzola, op kamertemperatuur, in blokjes
• 2 dl slagroom
• 150 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

• Alle ingrediënten voor pasta tot stevig deeg kneden, zonodig nog wat olie toevoegen
• Deeg afgedekt ca. 30 minuten koel wegzetten
• Voor vulling alle ingrediënten mengen, met zout en peper op smaak brengen
• Deeg in gedeelten met behulp van pastamachine (of deegroller) uitrollen
• Met stand 1 beginnen, opening steeds een stand verkleinen (bij stand 6 of 7) eindigen
• Als deeg te plakkerig wordt werkvlak met bloem bestrooien
• Deegplakken op bebloemde plank leggen en flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop scheppen
• Randen om vulling dun met water bestrijken
• Plak deeg erop leggen
• Randen rond vulling goed aandrukken en rondjes (doorsnede 6 cm) uitsteken
• Maak 3 ravioli's per persoon
• In grote pan ruim water met zout en scheutje olie aan kook brengen
• Ravioli in 5-8 minuten beetgaar koken
• Voor de saus gorgonzola en slagroom al roerende zacht verwarmen, 6 eetlepels parmezaanse kaas (en zout) toevoegen
• Op elk bord 3 ravioli's leggen, wat saus erover scheppen
• Rest van saus en parmezaanse kaas er apart bij geven

4 Personen