Salade van verse mosselen

Categorie: Kerst Recepten, Kerst Voorgerechten, Salade van verse mosselen

Ingredienten:

• 1 takje verse tijm
• 2 takjes peterselie
• 1 stengel bleekselderij, in reepjes
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 3 dl visbouillon
• 1 1/2 dl droge witte wijn
• 1 kg verse mosselen, schoongemaakt
• 1 1/2 dl slagroom
• 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 dl volle yoghurt
• Zout
• Peper
• 8 sneetjes stokbrood
• Lollo bionda (slasoort)
• 2 eetlepels bieslook, fijngehakt

Bereiding:

• In grote pan kruiden, selderij, sjalot, bouillon en wijn aan de kook brengen
• Mosselen erbij doen
• Op hoog vuur met deksel op de pan ± 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn
• Af en toe omschudden
• Mosselen afgieten, kookvocht opvangen en zeven
• Mosselen uit schelpen nemen en laten afkoelen
• Kookvocht tot stroperig mengsel inkoken
• Room en mosterd erbij doen en tot dikke saus laten inkoken
• Saus laten afkoelen
• Yoghurt en naar smaak zout en peper erdoor roeren
• Mosselen erdoor scheppen
• Afmaken:
• Sneetjes stokbrood roosteren
• Beleggen met lollo bionda
• Mosselsalade erop scheppen
• Bestrooien met gehakte bieslook

8 Personen