Schelpen met visragout

Kerst Recepten - Kerst Voorgerechten

250 gr visfilet (kabeljauw of schelvis, diepvries eerst ontdooien), 100 gr garnalen, 4 dl water, 1 dl droge witte wijn of citroensap met water, zout, stukje ui, wortel, peterselie, 4 peperkorrels, stukje laurierblad, stukje foelie, 40 gr boter, 50 gr bloem, nootmuskaat geraspt, 25 gr oude kaas geraspt, 1 eetl paneermeel, 40 gr boter gesmolten, toef peterselie, Schuimspaan, 4 lege schelpen

Verwarm de oven tijdig voor: grill stand 1. Bestrijk de schelpen met boter. Breng in een wijde pan water met wijn of citroensap, zout, ui, wortel, peterselie, peperkorrels, laurierblad en foelie aan de kook. Leg de vis er naast elkaar in en laat deze, tegen de kook aan, in 15 min. gaar worden. Neem de vis met een schuimspaan uit de pan. Zeef de bouillon. Meet 3 dl af voor de saus.

Snijd de vis in stukjes van ca. 1 cm. Smelt de boter, doe de bloem er in een keer bij en roer tot een samenhangend geheel ontstaat. Giet er al roerend, scheutje voor scheutje, de bouillon bij en laat alles 2 min. doorkoken tot een gladde saus ontstaat. Voeg de stukjes vis, garnalen en wat nootmuskaat toe en breng het geheel op smaak met zout. Verdeel de ragout over de schelpen en bestrooi ze dun met een mengsel van kaas en paneermeel. Giet over iedere schelp wat gesmolten boter en zet ze op de bakplaat in de oven onder de grill. Laat er een korstje op komen en zet ze op een gevouwen servetje op een schaal. Garneer de schaal met een toef peterselie. Dien de schelpen warm op.

Voor 4 Personen